Принцип работы посудомоечных машин

11/12/2013

Посудомоечная машина незаменима на современной профессиональной кухне. Это настоящий помощник и регулировщик рабочего процесса. От бытовой промышленная посудомойка отличается не только габаритами, но и самим принципом работы, ведь, в отличие от домашних объемов грязной посуды, ресторанные в несколько десятков раз выше. Но и профессиональные посудомоечные машины, в зависимости от разновидности, отличаются друг от друга принципом работы и функционалом.

Общие принципы для всех посудомоечных машин профессионального типа

Объем резервуара для воды в промышленной посудомойке может составлять от 10 до 90 л – все зависит от модели и вида устройства. Резервуар набирается сразу при включении машины, эта вода может быть использована для нескольких циклов мытья.

Грязная посуда не бросается прямо в резервуар посудомоечной машины, для нее существуют специальные емкости – кассеты. Стандартные габариты кассет составляют 50*50 см, но в некоторых моделях размер может меняться. Главное требование к кассете – её максимальная открытость, чтобы вода имела доступ ко всей посуде. Проволочные кассеты открыты по максимуму, но в них нельзя хранить тарелки на протяжении длительного времени. И их нельзя помещать в конвейерную посудомоечную машину, для нее используются только пластиковые кассеты, которые очень часто менее открыты, чем проволочные. Поэтому при покупке следует обращать на это особое внимание.

Профессиональная посудомойка обязательно должна быть оснащена дозатором для моющего средства. Ведь от концентрации моющего очень зависит качество мытья посуды, поэтому все должно быть дозировано правильно и точно.

Оптимальная температура воды

Для разных моделей посудомоечных машин допустимая температура воды может отличаться. Но стоит также помнить, что мытье посуды – это не только очищение от остатков пищи, но и дезинфекция. Поэтому большинство машин для мытья тарелок работают при температуре воды 60°С и больше. Именно при такой температуре погибают многие бактерии, которые могут оставаться на посуде. К тому же, горячая вода прогревает тарелки и кухонную утварь, что способствует их быстрому высыханию. Но некоторые материалы, из которых изготовлена посуда, не переносят высоких температур, поэтому их эффективная работа возможна только с водой до 60°С.

Время работы

Большинство профессиональных посудомоечных машин справляются со своим заданием в интервале 1-3 минут, где:

  • мытье – от 45 сек;
  • пауза – 3 сек;
  • ополаскивание –12 сек.

Разница в продолжительности цикла зависит именно от времени мытья, пауза и ополаскивание остаются неизменными.

Повернутися до списку публікацій